初中生
 
- 性别
- 保密
- 学校
- 山东交通学院
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一、陈述一个事实：
今天中午11点20去食堂吃饭。在食堂一楼外看见买饭排队的人较少，于是选择在一口吃饭。买完饭后开始找座位吃饭，由于是一个人，所以随便找个座位都可以坐下。但是食堂转了两圈，找不到一个空位置或者说就算是有空位置也脏的不能做下去。两圈后，端着餐盘到卖炒饭的空无一人的窗口，和厨师聊天。厨师邀请到厨房里面坐着吃饭，回头一看没座位，于是就进去厨房，坐着吃完了饭。下图是高峰期的炒饭窗口的厨房，厨师在前台聊天，因为没有人在这个窗口买饭，而前几天这个窗口还是里三层外三层。
二、陈述背景：
2012年5月17日，浙江省省长夏宝龙出席浙江省高校科研成果面向企业转化推介会，在谈完成果转换后，话风一转，谈到了高效管理水平提升的问题上。要求全省高校加强管理，提升管理水平，在会上以寝室卫生为切入点，讲一些学生寝室脏乱的象狗窝，学生在寝室群魔乱舞。学校的核心任务是培养人才，现在的高校有三个问题，分别是教师，教材，学校管理。夏宝龙在会上指出，下学期要以寝室卫生为切入点，通过寝室卫生看学校管理水平，看学生素质，“我不管别的省，浙江省省长要求寝室要干净。”夏宝龙拍着桌子说：“哪个学校寝室卫生抓的好，我率先给你们还账。
开学后，学校开始抓卫生建设，包括建立学生公寓自治委员会，学生干部联系其实，教师联系寝室，不定期抽查检查，文明寝室建设评比，动员会。要加大决心打一场文明寝室的战役，发动一场卫生寝室的运动，并进行意识形态的宣传动员，为战役的打响，运动的成功建立理论基础，科学的理论来知道科学的战斗。两个战斗中心：一个是寝室，一个是食堂。食堂静止外带，禁止学生从外面带食物进入校区，禁止外面小商贩进入学校送外卖等一系列措施拒绝白色污染，保障学生的食品安全；
三、解读
浙江省省长夏宝龙强调，要加强寝室卫生建设，通过寝室卫生这个切入点，看到整个学校的学生素质，学校的教育水平，学校的管理水平。从卫生这个角度来考察整体，进而促进整体素质和管理的提升。实质目标是素质以及管理的提升，表象目标是卫生水平的提升。
四、学校现状
卫生与食品安全，校之大事，死生之地，存亡之道，不可不察。上面一言，下面倾巢而动，旌旗十万，甲兵雄壮，誓把阎罗斩。学生庶民，默以执行。其实就我个人而言，说实话，寝室卫生和食品安全，对任何学生来讲都是非常重要的，虽然同学们有些意见，但是搞干净卫生大家都看着舒服。外卖不让带，确实可以减少白色污染，减少安全隐患。这些都是好事情，要支持。
但是，管理水平的提升以及任何一个项目的落实，需要软件和硬件构成的支持系统提供支持。比如卫生和食品安全，硬件系统要有食堂，打扫卫生的工具等，软件系统要有价值观以及思想重视，卫生习惯，高效的管理水平，积极性等等。卫生不讲，只讲食堂，因为今天中午没座位吃饭。
学校通过行政手段强行禁止从外面带食物进入学校以及禁止外卖送入学校。通过行政手段干预学生餐饮选择的范围，减少可选对象，减少了学校食堂饭菜的替代品。学校食堂饭菜为正常品，之前的食堂饭菜可以看做是缺乏弹性的，即增加价格会增加食堂的销售收入，减少价格会减少食堂的销售收入。这是考虑到外出就餐后所花费的时间成本等考虑在内，大多数学生还是在食堂吃饭。但是有了外卖送入之后，食堂由缺乏弹性变得富有弹性，由于外卖的替代，食堂提高价格会减少销售收入。通过引入竞争机制，虽然食堂力量庞大，但是小商贩多点开花。对于小商贩而言，他们最多相互之间把对方看作是竞争者，虽然说他们联合起来对整个外卖市场的建设和扩大很有好处。但对于食堂而言，所有送外卖的小摊贩都是竞争者。小摊贩对于食堂继承了毛泽东的军事思想：你的你的，我打我的。这样他们之间的关系，就构成了一个囚徒博弈模型，食堂是警察，小摊贩之间是囚徒。
通过行政干预，食堂消除了竞争对手只有学校超市可以对食堂形成有限替代，这样食堂变得趋向于完全无弹性，从纯理论来讲食堂的价格和销售量之间，无论价格如何变销售量都不会变化，这样增加价格对食堂而言是好的，这样会导致食堂从自身角度考虑逐步提高价格。但是在实际中，首先这不是一个封闭模型，而是一个开放模型，学生可以从外部超市等选择替代品。其次学校从稳定考虑会制定食堂最高限价；第三大家都知道根据学校特色这场运动持续不了几天，按照惯例最多持续十几天。
通过行政手段造成垄断形成竞争优势。可能会说没有垄断，我们学校还有三家食堂进行进行竞争。哥笑了，中石油，中石化，中海油还三家国企在中国市场竞争呢。
这样，食堂的销售量和销售收入可以保证，这样就掩饰了食堂的管理劣势，就是说烂的一堆的管理。
1、食堂员工人数以及排班。员工以及排班是人力资源所考虑的问题。做的很棒的比如说连锁餐饮麦当劳，肯德基等。在课堂学习中工商管理专业学生会学到排班为题和雇佣人数问题，通过人员的合理安排来提高运行周转速度，提高效率，扩大容量。食堂你的排班呢？在用餐高峰期整个食堂居然只有三三两两的人在收拾桌子和餐盘，N多的人在打饭窗口站着发呆，让哥拿着餐盘围着食堂转圈找位置。
2、饭菜质量以及服务。中国有三大菜系，南方菜，北方菜，食堂菜。在学校食堂菜中吃出个苍蝇虫子或者一段铁丝都不稀奇。根据食堂的经营环境，服务对象和经营特点等考虑，我想除了机关食堂，私企食堂可能会相对好点吧，最差的应该是学校食堂。在食品安全大旗的保护下，学校食堂不必考虑口味，色泽等，只要吃了不吃坏人就OK，学生反映给学校，学校会说，大家不要那么挑剔，起码食堂可以保证是安全的。食堂的服务也差的一堆，打饭只给一点喂鸡的量，让加饭还不给好脸色。如果没有效益和利润的压力，我觉得食堂经营管理者压根不会对员工讲服务要好，饭菜口味要好。不吃你就饿着。
3、学生的素质。很多学生吃完饭后不送餐盘，吃完就走。食堂的人抱怨学生素质不高，增加他们的工作量。从理论上讲，我们去外面饭店吃饭吃完后会帮助饭店把碗筷送到厨房吗？肯定是不会的，因为吃饭最后所付的钱当中就包含了这一部分的费用。而食堂也是一样的道理，我们付钱消费，所付的钱里面包含了付给食堂工作人员的费用。从理论上讲，食堂没有资格则被学生素质低。但是从实质上讲，学校人流量大以及特殊的性质，不能同外面进行比较，所以学生要自己付钱后还要做应该别人做的事情，因为这从道德上符合对学生的标准，认为这是素质的表现。其实抱怨学生素质低，可笑了，学正在学校接受教育，学生素质低那就是教育的失败，而教育的失败就是学校的失败，学校的失败是管理的失败，管理的失败是管理人员的责任。学校领导，食堂嫌你们素质低。
4、对于高校来讲，特别是对一所综合性的高校，特别是还有经济类学科的高校，特别是还有管理学科的高校，这么烂的食堂管理，食堂随便请个老师找几个学生统计下数据坐下分析，然后确定科学的雇工人数以及排班。学校那么多学会社团组织，你们闲的无聊也可以帮助找到以及解决一些问题。学校每年那么多的学生科研，与其坑爹的去找那些对本校学生来讲完全没有可行性以及骗钱了事的项目，还不如在学校里面实际一点找几个问题做研究解决实际问题。
五、总结
写到这不写了，差不多也平复下来了。省长讲的是通过一个角度着手，以小见大，以小带大，来促进整体管理水平的提高。卫生和食品安全是主要目标，而管理提高是根本目标。要完成根本目标就要把力气深下去而不是把活动停留在扰民的表面行动上面。学校好好干，还是看好你的，不行的话去找找我们学校宋老师和吴老师编的那本管理学好好看看再回来当领导。
除了食堂，还有坑爹的闪讯，中国电信。写个日志中间短线N次，8兆的网速看直播坑爹的卡的就像食堂里面的饭一样。
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雷达卡
发表于 2012-10-18 22:04:40
变色卡
千斤顶
显身卡